0771-5675453

巴氏乳小知识

巴氏杀菌乳健康知识
巴氏奶
发布时间:2018-12-15 21:49:20 | 浏览次数:

它是以新为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是在规定的时间内,采用72℃-85℃的恒温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过杀菌和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的饮品乳。

一般在巴氏乳的生产过程中巴氏杀菌是必须的阶段。巴氏杀菌的目的首先是杀死引起人类疾病的所有微生物,经巴氏杀菌的产品必须完全没有致病微生物。从杀死微生物的观点来看,牛乳的热处理强度越强越好。但是,强烈的热处理对牛乳外观、味道和会产生不良后果。如牛乳中的蛋白质在高温下将变性;强烈的加热使牛乳味道改变,首先是出现"蒸煮味",然后是焦味。因此,时间和温度组合的选择必须考虑到微生物和产品质量两方面,以达到最佳效果。

巴氏奶是一种"低温杀菌牛奶",原奶中的有害微生物一般都已经杀死,但还会保留其他一些微生物,因此这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、存储等各个 环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止里面的微生物"活跃"起来。因此巴氏奶也叫"冷藏奶"。


中国乳品工业协会首席专家、"乳业泰斗"解释说,现在市面上的牛奶按类型可分两种,一种是新鲜牛奶,采用巴氏法杀菌,保质期较短;一种是常温奶,采用超高温杀菌,保质期较长。巴氏杀菌奶简称巴氏奶,由法国微生物学家巴斯德发明从而得名。当牛奶离开母牛乳房进入消费者的口中,所需时间最长为10天,最快为1~2天。加工方法通常指将生奶加热到72-85 ℃,在规定的时间内对牛奶进行消毒处理。由于其热处理条件温和,对牛奶营养物质破坏少,充分保持牛奶的鲜度,产品中的营养损失最少,是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。

超高温灭菌(通常所说的"常温奶")是指在135-150℃的温度下,进行4到15秒的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求 。

对于其营养价值,"长江学者"特聘教授、国家奶牛产业技术体系乳制品加工实验室主任张和平,曾联合内蒙古农业大学、中国农业大学等多个权威院校专门进行试验。该试验证明,不同加工工艺的牛奶,在人体从中所摄取的最主要的营养物质--蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。维生素B虽略有差别,但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜,不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微。

同时,生物化学和分子生物学专家、第二军医大学缪明永教授从生化科学的角度对常温奶和巴氏奶的营养价值进行了解读。他表示,牛奶中的主要营养物质是蛋白质,蛋白质的基本结构是氨基酸,无论用什么加工方式,氨基酸的组成都不会变,因此常温奶和巴氏奶的营养功能不会有差别 。

常温奶在消费环节具有低碳排放优势,这主要是因为巴氏奶在运输、消费过程中都需要使用到冷链、冷藏设备,导致较大的碳排放。但是,常温奶的运输和使用放在冷藏箱外即可,无需冷链、冷藏等设备,对环保、低碳具有积极作用。


 
 上一篇:
 下一篇:羊奶的11种营养价值

售后服务

关注官方微博
关注微信
订奶热线0771-5675453   售后:0771-5675453  合作加盟: 15777139782广西牧浓乳业有限公司
桂ICP备18011449号